Chaque mois de janvier, Paris se transforme en un immense salon de thé à ciel ouvert. Derrière les vitrines feutrées des palaces et des grandes maisons hôtelières, la galette des rois devient un manifeste silencieux : celui du bon beurre, du feuilletage patient et de l’amande travaillée avec respect. Loin des productions standardisées, certains hôtels font de l’Épiphanie un moment de haute pâtisserie, à la frontière entre tradition et création contemporaine.

Voici une sélection de quatre galettes emblématiques, pensées comme des objets gastronomiques à part entière, où l’hiver se déguste en couches dorées et en parfums délicats.

Mandarin Oriental Lutetia Paris – La noisette comme signature contemporaine

©Mandarin Oriental Lutetia Paris

Au Mandarin Oriental Lutetia, la galette des rois s’éloigne volontairement de la frangipane traditionnelle pour explorer une variation à la noisette, plus profonde, plus enveloppante. Le choix n’est pas anodin : la noisette apporte une rondeur naturelle, une sensation presque pralinée, tout en conservant une grande élégance aromatique.
Le feuilletage, parfaitement régulier et aérien, structure la dégustation sans jamais dominer la garniture. Ici, tout est question d’équilibre : le beurre reste présent mais jamais pesant, la douceur est maîtrisée, la finale nette.

Cette galette s’inscrit dans l’ADN du Lutetia : une maison ancrée dans la tradition parisienne, mais toujours prête à la faire évoluer avec subtilité.

Chef pâtissier
Nicolas Guercio

Prix
85 €

Nombre de parts
8 parts

Où la récupérer
Commande en ligne via la boutique du Lutetia
Retrait sur place à l’Hôtel Lutetia, rive gauche

Hôtel de Crillon – Le classicisme maîtrisé d’un palace historique

©Hôtel de Crillon

À la Butterfly Pâtisserie, au cœur de l’Hôtel de Crillon, la galette des rois devient une démonstration de précision pâtissière. La frangipane est travaillée dans une version extrêmement fine, enrichie de vanille, amande et speculoos, trois ingrédients qui apportent de la longueur et une douceur enveloppante sans jamais alourdir l’ensemble.
Le feuilletage, délicatement croustillant, révèle une cuisson parfaitement maîtrisée, signature d’un travail d’orfèvre.

La galette est accompagnée d’un pot de praliné amande et speculoos, pensé comme un prolongement de l’expérience : chacun peut ajuster l’intensité, transformer la dégustation, jouer avec les textures. Une approche à la fois ludique et très haut de gamme.

Chef pâtissier
Matthieu Carlin

Prix
70 €

Nombre de parts
6 à 8 parts

Où la récupérer
Butterfly Pâtisserie – Hôtel de Crillon
Place de la Concorde, Paris

Le Bristol Paris – La galette comme pièce de haute pâtisserie

©Hôtel de Crillon

Au Bristol, la galette des rois devient un véritable objet de composition. Visuellement, elle se distingue par une rosace de brioche feuilletée composée de vingt-sept pétales, disposés avec une précision presque architecturale. À la dégustation, la structure laisse place à une frangipane classique enrichie de pommes caramélisées au cidre et au jus de pomme, relevées par des notes de vanille, de calvados et de rhum. Le jeu entre douceur, acidité et profondeur alcoolisée est parfaitement dosé.

Cette galette reflète la philosophie du Bristol : un luxe lisible, généreux, mais toujours extrêmement maîtrisé, où chaque détail a un sens.

Chef pâtissier
Maxence Barbot

Prix
75 €

Nombre de parts
6-8 parts

Où la récupérer
Commande via la boutique en ligne du Bristol
Retrait à l’hôtel, rue du Faubourg-Saint-Honoré

The Peninsula Paris – Joyau des Rois, une création sculpturale entre tradition et lumière

©Peninsula Paris

Au Peninsula Paris, l’Épiphanie se pare d’une allure précieuse avec la galette « Joyau des Rois », une pièce signée Anne Coruble, cheffe pâtissière du palace. Cette création allie virtuosité technique et élégance gustative : une pâte viennoise feuilletée légère et aérienne, ciselée en torsades délicates, qui enveloppe une frangipane généreuse d’amandes grillées et d’amandes fraîches, subtilement parfumée à la fleur d’oranger.

La galette se distingue non seulement par sa texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, mais aussi par la manière dont elle évoque un bijou de fête, fidèle au nom qu’elle porte. C’est une lecture très contemporaine de la tradition, où la structure artistique s’accorde à la richesse des saveurs pour offrir une expérience plus proche de la haute pâtisserie que du simple gâteau de saison.

Chef pâtissière
Anne Coruble

Prix
80 €

Nombre de parts
8 parts

Où la récupérer
La galette Joyau des Rois est disponible en précommande via la boutique The Peninsula Paris Gifts ou par téléphone / email auprès du palace,
et à retirer au restaurant Le Lobby du Peninsula Paris — 19 avenue Kléber, 75116 Paris, tout le mois de janvier.